Procedimento:

Versare gli ingrediente nell’esatto ordine di cui sopra in un piatto di ceramica grande (tipo insalatiera, ma più grande) e cominciare a manipolare il composto con delicatezza, fino ad ottenere una consistenza gommosa, ma non troppo dura; fare una croce sulla “palla” di pasta creata Coprire il piatto con la pellicola trasparente e sopra con dei panni di lana e lasciare lievitare nel punto più caldo e asciutto della cucina. La lievitazione varia in base alle condizioni climatiche ( le ottimali sono temperatura mite e assenza di umidità), ma si devono calcolare almeno tre ore. Terminata la lievitazione ( il composto deve essere gonfio e la croce larga), scegliere se cuocere una pagnotta intera o dividere la pasta in panini: in tal caso, fare delle palline più piccole, della forma desiderata e far rilievitare per un altro quarto d’ora. Il forno va preriscaldato a 200°, la cottura per la pagnotta è di c.a. 45 min a 180° con forno ventilato e 40 min. a 190° con forno statico; la cottura per i panini dipende dalla loro grandezza, ma almeno si deve calcolare mezz’ora a 180°. Anche per il forno le indicazioni possono variare a seconda della grandezza del forno, se è ventilato o statico, se la corrente ha più o meno assorbimento e dal tipo di teglia.

N.B.: se si pensa di fare dell’altro pane entro i tre giorni successivi, dalla pasta lievita si può togliere una pallina grande come una mano (c.d. lievito madre) che va conservata a temp. ambiente in una tazza coperta con la pellicola trasparente: questo lievito si aggiunge all’impasto al posto di quello di birra.

Ingredienti:

3 uova (1 intero + 2 tuorli)

125 grammi di zucchero

80 grammi di olio di oliva/125 grammi di burro

230 grammi di farina integrale di farro

marmellata

Procedimento:

Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida. Deporre  il composto in una teglia tonda di media altezza, versare la marmellata e fare delle striscioline con una parte della pasta che si era precedentemente accantonata.

Forno ventilato:160°-175° per 30 min c.a.; forno statico: 200° per 30 min. c.a.

Ingredienti:

1 1/2 bicchiere di acqua gassata di frigorifero

1 bicchiere di vino frizzante di frigorifero

1/2 bicchiere di olio Extravergine di Oliva

1 3/4 cubetto di lievito di birra

sale q.b.

Farina integrale di farro al bisogno (c.a. 500 grammi)

Procedimento:

In una insalatiera di ceramica molto grande versare tutti i liquidi nell’ordine di cui sopra e per ultimo il lievito, che va sciolto in essi piano piano. Aggiungere il sale a seconda dei propri gusti e cominciare a versare nel composto liquido la farina int.le di faro; girare bene per far amalgamare la farina ai liquidi e aggiungere la farina finché l’impasto non avrà una consistenza morbida ed elastica. Fare una palla e deporla nell’insalatiera su un letto di farina, fare una croce sopra la palla con un coltello e spruzzare sopra un velo di farina. Chiudere l’insalatiera con pellicola trasparente e coprire il piatto con panni di lana, quindi lasciar lievitare nel punto più caldo e asciutto della cucina. Attendere 3 ore/3 ore e mezza, prendere l’impasto e fare 4 o 5 palline, a seconda delle teglie a disposizione. Le teglie vanno unte con olio; quindi va stesa la pasta, si aggiunge sopra un goccio di olio, se è una pizza bianca; passata di pomodoro, olio e sale se è pizza rossa. Il forno va preriscaldato a 200°, le pizze vanno cotte a 180° (forno ventilato) e il tempo di cottura varia da 20 a 30 min, tirare fuori le pizze, aggiungere la mozzarella precedentemente passata nel passapatate e rinfornale per farla sciogliere per c.a. 1 minuto. Sfornare le pizze e far scolare l’acqua della mozzarella per non far ammorbidire troppo la pasta.

Questa pizza è croccante.

Ingredienti:

4 uova

300 grammi di zucchero

1/2 bicchiere di Olio Extravergine di Oliva / burro

1 bicchiere di latte scremato o parzialmente scremato

400 grammi di farina integrale di farro

1 limone grattugiato

Procedimento:

Impastare tutti ingredienti fino ad ottenere una pasta gommosa. Preriscaldare il forno (200° se statico, 170°-180° se ventilato). Versare il composto in una teglia tonda grande. Cuocere  per 30’ c.a. a forno ventilato, 40’ c.a. a f. statico.

VARIANTE AL CACAO:  aggiungere cacao amaro in polvere nell’impasto, diminuire un pò la farina, non aggiungere il limone grattugiato.

Ingredienti:

90 grammi di farina integrale di farro

85 grammi di Olio Extravergine di Oliva/100 grammi di burro

50 grammi di fecola

50 grammi di zucchero a velo

3 tuorli uova sode

sale q.b.

scorza ed essenza di arancia

marmellata di arance/albicocche

Procedimento:

Passare al setaccio i tuorli d’ovo e lavorarli aggiungendo burro/olio e zucchero. Aromatizzare con la scorza e l’essenza di arancia. Setacciare sul composto la farina int.le di farro e la fecola e un pizzico di sale. Ricavare delle palline, adagiarle su un tappetino di silicone e schiacciare con un dito al centro. Trasferire la marmellata in una siringa per dolci e farcire il centro di ogni biscotto.

Infornare a 160° per 15 min. a forno ventilato; a 180° per 15 min. a forno statico.

Ingredienti:

150 grammi di farina integrale di farro

50 grammi di Olio Extravergine di Oliva/50 grammi di burro

50 grammi di zucchero

2 uova

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaio raso di zenzero in polvere, 3 bustine vanillina

sesamo in semi

Procedimento:

Disporre la farina in un’insalatiera, quindi mescolare con lo zucchero, il lievito, la vanillina e lo zenzero. Quando qesti ingredienti saranno ben mescolati, aggiungere un uovo e lavorare l’impasto con le mani, versando l’olio tiepido.

Quando la pasta avrà raggiunto una consistenza elastica, fare delle palline, passarle nell’altro uovo e nei semi di sesamo. Infornare in forno preriscaldato a 150-160° per 20 min.

Ingredienti:

3 uova

1 barattolino yogurt (bianco/alla frutta/ magro/ con o senza zucchero

1 barattolino di zucchero

1/2 barattolino di Olio Extravergine di Oliva

3 barattolini di farina integrale di farro

Procedimento:

Sbattere le uova con le fruste elettriche; aggiungere lo yogurt, lo zucchero, l’olio, per ultimo la farina in cui si è precedentemente mescolata la cartina di lievito. Continuare con le fruste finché il composto si addensa. Versare in una teglia di silicone rettangolare e stretta.

Forno a 150° ventilato per 30 min. c.a. / 170°-180° a forno statico per 30 min. c.a

Ingredienti:

1 tazza da thé di zucchero

1 tazza da thé di limoncello a temperatura ambiente

1 tazza da thé di vino rosso a temperatura ambiente

1 tazza da thé di olio di oliva

Farina integrale di farro al bisogno

Procedimento:

Lavorare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico come quello della pizza e aggiungere il lievito per ultimo. Con le mani fare tutte “strisce” da chiudere a mo’ di ciambellina, passarle nello zucchero e disporle sulla teglia ( carta da forno). Per velocizzare il processo, si può stendere la pasta con un matterello, lasciandola abbastanza spessa e poi con un bicchiere si taglia la pasta in tutti cerchi, all’interno dei quali si realizza il buco con un tappino di plastica. Poi si passano le ciambelle nello zucchero e si infornano: il sapore delle ciambelline così ottenute è comunque meno intenso rispetto a quello delle stesse fatte interamente a mano. Cuocere in forno statico a 180° per 10 min c.a.